طرز تهیه “شیرینی ساق عروس”
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس :
- تخم مرغ :1 عدد
- شیر :1/2 پیمانه
- آرد :1/5 پیمانه
- روغن مایع:1 قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
- وانیل :1/4 قاشق چای خوری
- نی چوبی :چند عدد
*مواد داخل شیرینی :
- پودر بادام :1 پیمانه
- پودر قند :نصف پیمانه
- گلاب : 2 قاشق غذاخوری
- هل :1 قاشق چای خوری
- شربت بار :به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ساق عروس
طرز تهیه شیرینی ساق عروس :
تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. سپس زرده را با شیر ، وانیل ، بیکینگ پودر و روغن با هم مخلوط کنید و با هم زن برقی هم بزنید.
سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا خمیر نرمی به وجود بیاید. خمیر را با دست ورز دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید تا خمیر به اصطلاح ور بیاید.
پس از سپری شدن این زمان ، مقداری از خمیر برداشته و به صورت نازک پهن کنید . سپس خمیر را به دور یک نی چوبی بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه خمیر را به هم بچسبانید.
بعد خمیر را به تکه های 2 سانتی متری برش داده و داخل روغن سرخ کنید.
مواد میانی ذکر شده را با هم مخلوط کنید.
بعد از سرخ شدن خمیر ،نی داخلش را بردارید و جایگاه نی از مواد میانی پر کنید .
یک سر نان شیرینی ها را به شربت بار آغشته کنید و بعد داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید.
شیرینی ساق عروس
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس :
- آرد شیرینی پزی الک شده:1 کیلو
- کره محلی دوغ گرفته شده یا(روغن جامد صاف شده)یا ترکیبی از هر دو:500گرم
- پودر قند:6قاشق غذاخوری سر پر
- وانیل:یک قاشق چایخوری
- پودر هل:1/2 ق چ
- گردو نگینی :به میزان لازم برای داخل خمیر ساق عروس
شیرینی ساق عروس در فر
طرز تهیه شیرینی ساق عروس در فر:
کره و یا روغن و با همزن کمی بزنید تا نرم شود سپس پودر قند را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شوند. وانیل و هل را هم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
بعد آرد را کم کم اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
سپس خمیر را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به مدت 2 ساعهت دریخچال استراحت دهید .
بعد از گذشت 2 ساعت ، خمیر را به اندازه گردوی کوچک جدا کنید و در کف دست صافش کنید. وسطش 1 تیکه گردو بگذارید و بعد خمیرو را دور گردو بپیچید و به حالت بیضی در بیاورید.
و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده بچینید. درجه حرارت فر را به 170 برسانید و شیرینی ها را بمدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید .
بعد از اینکه شیرینی ساق عروس پخته و خنک شد آن را داخل پودر قند بغلطانید.
طرز تهیه “شیرینی زبان” خانگی
مواد لازم برای شیرینی زبان خانگی
به نقل از نمناک:
- آرد کاملا سفید :300 گرم
- کره :150 گرم
- تخم مرغ :یک عدد
- روغن مایع :یک قاشق سوپخوری
- جوهرلیمو:1/2 قاشق چایخوری
- وانیل :1/2 قاشق چایخوری
- نمک :یک قاشق چایخوری
- آب خنک :یک فنجان
شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفره های پذیرایی ایرانی ها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایه های ثابت شیرینی های مراسم ها و میهمانی ها بوده اند.
طرز تهیه شیرینی زبان
ابتدا در ظرفی تخم مرغ ، جوهر لیمو ، روغن مایع ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.
خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر ، روی میز کار یا سطح صافی ،مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید.قطر خمیر نباید بیشتر از2 سانتی متر باشد.
سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.
خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.
خمیر تا شده را 20 دقیقه ای در جای خنک قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
برعکس دفعه قبل اینبار ، عرض خمیر را شش لا ، تا بزنید.
و دوباره آن را به مدت 20 دقیقه در جای خنکی قرار دهید.
این کار را 6 بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.
در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینی هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه ای ، زبان، ناپلئونی ،قیفی و ولوان را تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت 5/1 تا 1 سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی ، خمیر را قالب می زنیم . سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش 2 سانتی می زنیم. خمیر ها را داخل سینی میچینیم و بعد روی آنها را با مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ تزیین میکنیم و در وسط پنجره فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار میدهیم تا شیرینی ها کاملا پف کرده و بپزند.
برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه میکنیم.
طرز تهیه “شیرینی نارگیلی”
آموزش درست کردن شیرینی نارگیلی
مواد لازم برای شیرینی نارگیلی
پودر نارگیل پرچرب 300 گرم مهادل 2 پیمانه
شکر 250 گرم
سفیده تخم مرغ 3 عدد
آب لیمو نصف قاشق چایخوری
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع نصف پیمانه سر خالی
شیرینی نارگیلی
طرز تهیه شیرینی نارگیلی
طرز تهیه شیرینی نارگیلی با طعمی بی نظیر
ابتدا پود نارگیل را به همراه شکر و نصف سفیده ی تخم مرغ مخلوط میکنیم و هم میزنیم .
بعد نیمی از روغن را به مواد اضافه میکنیم و بر روی حرارت ملایم به صورت متداوم هم میزنیم تا زمانی که با فشار انگشت روی مواد احساس گرما را حس کنیم و وقتی به این حرارت رسید بقیه مواد را که شامل نصف دیگر سفیده تخم مرغ و روغن می باشد را به مایع شیرینی مخلوط میکنیم و کاملا هم میزنیم
در این حالت اگر مواد شیرینی شل به نظر رسید بیشتر روی شعله حرارتش میدهیم و اگر با این ترفند درست نشد کمی آرد برنج ّبه مواد اضافه میکنیم و اگر برعکس ،مایع ما سفت بود به آن کمی سفیده تخم مرغ یا روغن اضافه میکنیم.
بعد از اینکه مایع ما به غلظت مناسب رسید از روی حرارت برمیداریم و وانیل را به آن اضافه میکنیم و باکمی هم زدن آب لیمو را هم برای سفید کردن خمیر شیرینی مخلوط میکنیم و هم میزنیم.
آموزش خاص درست کردن شیرینی نارگیلی
خمیر آماده شده را در قیف میریزیم و روی کاغذ روغنی که روی سینی فر قرار دادیم به اندازه یک گردو از مواد را با فاصله مناسب فشار میدهیم و در حرارت فر 175 درجه که از یک ربع قبل روشن بود به مدت 15 دقیقه قرار میدهیم .
باید دقت کنید که رنگ شیرینی ها قهوه ای نشوند.بعد از اینکه شیرینی ها پخت روی آن کمی ترک می خورد.
اجازه میدهیم شیرینی های آماده شده در دمای محیط خنک شوند. سپس به آرامی شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر میداریم و داخل ظرف مورد نظر می چینیم .
نکاتی طلایی برای پخت بهتر شیرینی نارگیلی
اگر مایع شیرینی خیلی سفت بود به آن نصف سفیده تخم مرغ دیگر اضافه نمایید و مخلوط کنید. ولی اگر شل و آبکی بود میتوانید یک قاشق غذا خوری پودر آرد برنج به آن اضافه نمایید.
شما میتوانید با دست و یا قاشق اسکوپ ساز هم برای چیدن شیرینی در سنی فر استفاده کنید. دست خود را کمی چرب نمایید و شیرینی را کف دستتان تنظیم کنید.
برای اینکه پف شیرینی نخوابد در حین پخت درب فر را باز نکنید.
شیرینی را میتوانید با پودر پسته یا خلال پسته تزیین کنید .فقط باید قبل از پخت کمی آنها روی را شیرینی فشار دهید که به شیرینی بچسبد.
اگر بخواهید شیرینی نارگیلی را زعفرانی یا کاکائویی کنید فقط کافیست مقداری زعفران دم کرده یا پودر کاکائو در خمیر شیرینی بریزید و مخلوط کنید.
ترک هایی که روی شیرینی می افتد نباید خیلی همیق باشد و داخل شیرینی باید ترد و نرم باشد.
شیرینی را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر ، لز سینی جدا نکنید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
اگر شیرینی ها به کاغذ روغنی چسبید، آنها را از زیر با پارچه ای مرطوب کمی خیس کنید تا کاغذ کمی مرطوب شود و شیرینی به راحتی جدا شود.
دقت کنید در مواد یا روش پخت شیرینی نارگیلی تغییری ایجاد نکنید.
برای اینکه شیرینی زود خشک و سفت نشود حتما آنها را در ظروف در بسته نگهداری کنید.
برای تهیه شیرینی نارگیلی شکلاتی میتوانید مقداری شکلات تخته ای را ذوب کنید و کف شیرینی ها را در آن فرو کنید و بعد داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
کم داغ زدن خمیر باعث می شود شیرینی به کاغذ روغنی بچسبد و همچنین باعث خشکی و خامی شیرینی میشود.
کم داغ زدن خمیر باعث می شود مایه شیرینی هنگام پختن در فر بیش از حد پهن شود.
داغ زدن بیش از حد هم باعث می شود شیرینی در فر پف نکند و سطح شیرینی طلایی و براق نشود، و ترک های ایجاد شده بر روی شیرینی عمیق باشد و بعد از اتمام پخت در کف شیرینی ها گود شود.
جایگزین کردن پودر قند و شکر قهوه ای در این شیرینی مناسب نیست و مایه شیرینی را به هم چسبیده و فشرده می کند.
اگر سینی فر مناسب نباشد و رنگ و جنس مناسب را نداشته باشد ممکن است ته شیرینی ها بسوزد.به همین دلیل از سینی خود فر استفاده نکنید، و از سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن استفاده کنید.
سینی را در پنجره وسط فر قرار دهید.
استفاده ازدماسنج در فر برای شیرینی های خشک لازم است.
طرز تهیه خورش کرفس